味の素といったら冷凍食品コーナーで必ず目にするブランドです。特に「ザ★チャーハン」や「ザ★シュウマイ」といったシリーズは冷凍食品とは思えないほど本格的な味で家でチャーハンは作らない！とチャーハンを作ることを放棄するほどおいしいです。
こちらの記事では2022年6月4日に放送された「ジョブチューン」の冷凍食品ランキングを参考にしつつ味の素のおすすめ冷凍食品をご紹介します！
ギョーザ(12個) 213円
味の素が発売50周年を記念して開発した、油と水を使わずに焼ける冷凍餃子。
餡の材料は、脂の甘みがおいしい国産豚肉と、季節に応じて仕入れるキャベツやニラ。
ニラは機械でカットすると、まれにカットされていないニラが混入するため、毎日約360kgのニラを手作業で選別しています。
ジューシーでコクのある餡に仕上げるために、中には豚の脂身を小さく切って入れています。
脂を絶妙な大きさにカットして入れることで、焼いても溶けないし、口に入れると肉汁が溢れ出す。
水と油を独自に配合したトレーに餃子の具を入れ、急速冷凍することで、焼いたときに具が溶け出し、パリッとおいしい羽根つき餃子に仕上がる。
〇ここまでパリッと仕上がる技術開発力に尊敬の念を抱く。
味のバランスがちょうどいい。
この肉感もそうだし、皮と中の具材を食べる時のバランス。
〇キャベツの甘みもあり、餃子自体は薄いのですが、周りの羽のおかげで薄いのにパリッと仕上がります。
水も油も使わずにこの餃子ができるなんて、すごすぎます。
素晴らしい餃子でした、美味しかったです。
エビ寄せフライ(5個) 192円
発売45周年を迎え、えび、白身魚のすり身、枝豆などの具材を揚げたお弁当用フライカテゴリーで売上No.1の商品です。
メインの天然えびを塩と卵白で味付けすることで、冷めてもえびのうま味とプリプリとした食感が持続します。
ホタテエキスを絶妙に配合することで、冷めても濃厚な魚介の風味を感じられるように仕立てています。
電子レンジや自然解凍でもおいしく食べられるフライです。
パス
〇エビのうまみが強く、枝豆でさっぱりとした食感に。
白身魚のふわふわ感がすごく考えられている。
味の素は調味料やうま味の使い方が上手ですね。
ホタテを使い、エビの味を生かすためにエビソースを入れた。
が美味しかった。
〇技術的に非常に優れている。
エビに関しては、温かいエビと冷たいエビでコリコリした食感に差がありませんでした。
周りのすり身がふわっと柔らかくても、冷めてもエビのパリッとした部分がダイレクトに感じられる。
おいしかったですよ。
野菜たっぷり中華丼の具(2袋) 376円
冷凍中華丼の具の中で売上No.1の人気商品です。
白菜、豚肉、木耳茸など10種類の具材を使用しています。
キャベツは食感を損なわないよう1枚ずつ手で切り、エビは背中の血管を1枚ずつ手で取り除いています。
野菜は餡と一緒に煮込むことで、餡にうまみを溶け込ませています。
ホタテエキスを加え、餡のうまみを残しながら餡をなめらかにすることで、具材とご飯が絡みやすくなり、うまみを十分に感じることができるようになりました。
失敗
× 野菜のおいしさが全く感じられなかった。
きちんと熱を入れることも調理の一環として必要なのかもしれませんが、少し火が入りすぎているような気がします。
辛さ、渋み、こんな不快な野菜の味はもったいないです。
野菜は別々に下ゆでして、最後に合わせることで、野菜のおいしさを引き出しています。
野菜だけ改良すれば、もっといい商品になるはずです。
× キャベツが柔らかすぎて食感が感じられない。
特にニンジンが柔らかすぎる。
やはり、食感はとても重要になります。
改良した甲斐がありました。
洋食亭ジューシーハンバーグ 213円
柔らかい食感が特徴の挽肉は、内側に脂身が多い粗挽肉、外側に赤身が多い細挽肉の二重構造で、包丁を入れるまでしっかりと肉汁を閉じ込めることができます。
両面を鉄板の上で直火で短時間、高温で焼き上げる。
小麦粉とバターを3時間以上じっくりと炒めて作った本格的なハンバーグに、コクとほろ苦さのあるデミグラスソースとグレイビーソースをかけた一品。
全員一致で合格
〇とてもおいしかったです。
冷凍食品にこんな味があるなんて、ちょっと驚きです。
切っても肉汁が無駄に出ずに残ります。
食べると肉汁が出ます。
18分かかるところが、本当にこだわりですね。
一度焼いた肉を再加熱するときも、かなり気を使います。
短時間でやろうとすると、どうしても周りが乾いて肉汁が逃げてしまうんです。
ソースはしっかり煮込んでいるので、苦味のあるコクがあります。
ハンバーグ自体に肉汁が多いので、この濃い目のソースがよく合いますね。
自分でも買って食べたくなるハンバーグでした。
水餃子(15個) 246円
モチモチとした餃子の皮の厚みと弾力を楽しめる「耳たぶ食感」にこだわった商品です。
弾力のもととなるグルテンを豊富に含むプライム硬質小麦粉を特殊な方法で強調し、耳たぶのような理想の厚みと弾力のある茹で餃子を実現しました。
餡は国産野菜、豚肉、鶏肉を使用し、噛んだ瞬間にジューシーさが口いっぱいに広がるうま味のある餡です。
手分けして
まず、生地をお湯で練り、でんぷんを糊化させる。
お湯でこねれば食感は出るが、冷水でこねてこの状態に持っていくのは想像がつかない。
恐ろしくすごい技術が詰まった肌。
高度な技術。
〇特に、餡の肉特有の退行臭がなく、食べた後の嫌な肉の臭いがしない。
本当に難しい。
本当に良いものを使っています。
が美味しかった。
えびとひじきのふんわり揚げ(5個) 181円
発売から30年を迎えるロングセラー商品。
えび、ひじき、クワイなど10種類の素材を使用し、人気のえび団子に使用したスケトウダラを豆腐にすり込むすり身技術で、ふわふわの食感に仕上げている。
味の素グループの定番「本だし」を生み出しただし技術は、塩分を抑え、かつおと昆布のうまみを加えたバランスの良い味わいです。
徹底した衛生管理に基づく自然解凍技術で、凍ったままお弁当に入れられる冷凍食品です。
パス
〇おいしかった。
まさに私がいつもお店の若い人たちに言っていることです。
塩味が強いから、ほかの味が消える。
塩を入れるのは、素材のうまみを引き出すため。
食べてもおいしい調味料なので、合格でした。
〇おいしかった。
一球の中にいろいろな要素が入っていても、バランスをとるのはとても難しい。
桑の実やにんじんの食感、いろいろなものが組み合わさっていてとても良い。
唯一、「えび・ひじき」と書いてありますが、主役になることはありません。
大きなエビを1匹入れると、よりエビを感じることができる。
全体的に全く問題なし。
具だくさんエビピラフ 300円
インゲン、玉ねぎ、にんじんなど7種類の具材が入ったエビピラフです。
メインとなるエビは、プリプリとした食感を損なわないよう、獲れたその日のうちに皮をむき、選別しています。
数種類の米をブレンドすることで、ツヤと歯ごたえのあるピラフになるよう厳選しています。
一度蒸して表面の粘りを取り、バターで炒めてお米を柔らかくし、香りを移しています。
チキンブイヨンで炊くことで、パリッとしながらもふんわりとした食感のピラフに仕上げています。
パス
お米は大量に炊くのがとても難しい食材です。
蒸す、炒める、また炊くという3段階の炊飯でも、お米はまったくつぶれず、適度な硬さになっています。
野菜の食感も分かれていて、美味しかったです。
〇食べてみると、最初はバターの香りのインパクトが強かった。
温度を上げるとすぐに香りが飛んでしまいます。
他の油を少し補充しながらバターを入れると香りが保たれるところをやっています。
プリプリのエビシューマイ(12個) 213円
発売から50年、冷凍シュウマイの中で売上No.1商品。
お弁当のおかずとして人気の冷凍食品、シュウマイの上にエビをトッピングしました。
具材に肉の代わりに白身魚のすり身を使用することで、油っぽくなく、冷めてもプリプリとした柔らかい食感を維持することができます。
干し貝柱のエキスやエビの発酵調味料「えび油」を加えることで、冷めても魚介類のおいしさを味わえます。
パス
最初は “これがエビシュウマイ？”と思いました。
結局、お弁当箱に入れておいしく食べるシュウマイに途中から考え方を変えてみたところ、合格させてもらえました。
普通のシュウマイは冷めてから食べると、皮が固くて全然おいしくないんです。
でも、このシュウマイは冷めても超美味しいんです。
〇温めたシュウマイしか出てこなかったら、ボツになったかもしれない。
冷えている方が美味しいんです。
温めるとちょっとやわらかくなりすぎるから、冷めた状態でちょうどいい硬さになるんです。
魚のすり身、水分が多く、脂肪分が少ないので、冷めてもおいしさを感じやすいのです。
やわらか若鶏から揚げ ボリュームパック 378円
ほろ苦さと辛さが特徴のタイムやペッパーなど6種類のスパイスと、生姜醤油でパンチの効いた味わいに仕上げた鶏の唐揚げです。
一枚肉を使用することで、鶏肉のうまみを感じやすく、ジューシーで食べ応えのある商品です。
厳選した鶏肉を一羽ずつ手作業で選別し、小骨を丁寧に取り除いています。
衣の米粉にとうもろこし粉を加えることで、冷めても硬くなりにくいように仕上げています。
1回目は低温でじっくりと、2回目は高温で衣がサクサクになるまで揚げています。
全数合格
冷凍食品は肉汁や旨みが抜けてしまうが、冷めても肉汁が残っている。
冷凍食品の技術はとても進歩しているのだと改めて実感しました。
〇冷めても香辛料の香りが飛ばない。
いろいろなお醤油やフレーバーが飛ばないことに驚きました。
温めれば良いというものではありません。
ザ★チャーハン 429円
2015年に発売されるや否や、爆発的な人気を博し、その結果、他社を含めた冷凍チャーハン市場は1.5倍に拡大し、革命的な商品となりました。
最大の特徴は、ニンニクと特製マー油の強い味わい。
炊飯前に油で揚げてコーティングすることで、ご飯と一緒にカリッとした食感に仕上がる。
今回は、釜で丁寧に炊き上げ、強火帯と弱火帯で火加減を調整することで、米粒のひとつひとつをふっくらと仕上げている。
炊き上がったご飯にマー油を絡め、一粒ずつ-65℃で急速冷凍することで、パリッとした食感の本格的なチャーハンに仕上げています。
全会一致で合格
〇本当に迷いました。
私だったら、チャーハンを作るときに卵をしっかり炒めて、卵の香り、ご飯の香り、チャーハンの香りを楽しみますね。
ここでは、油と焦がしネギの油を立たせたいので、卵を炒めすぎずに立たせる。
〇美味しくて、ついつい食べ過ぎてしまう。
若い男性をターゲットにした味なので、叱咤激励と言いましたが、塩味も焼き豚の旨味も、ご飯自体の甘みが強いので、すべて受け入れてくれます。
止まらないおいしさです
